GOURMAND n°367 - Page 6 - Lapochette A “f j (fa/ma maison - Réussissez vos jardins, balcons et ter co 5 plans d'aménagement pour créer : Un jardin zen Un mur végétal Un chemin de rocaille Une prairie pour les enfants Un bar potager 20 fiches fleurs à collectionner: ,, _ Roses Tulipes Pavots Iris Dahlias me uur-em-cmeu_ . - dEL°nh’il'OC|'Em .' u Lapodaeue ‘-’,5°""'* .1 n-»-—: MON JARDIN mt... s." atma rnansun T: - l 'I carnet de jardinage -.-us. iarclins. balcons ;.s......x 5-I-‘UL: '_ |I.’|ÉDITO Ofiaenaqros « sur la patate! Passe-partout et économique, la pomme de terre est le légume préféré des Français, qui en consomment en a moyenne 55 kg par an. Et pourtant, elle figure parmi les légumes les plus traités, avec en moyenne 16 traitements pesticides tout au long de sa culture. Greenpeace a décidé d’agir et d’interpeller les enseignes de grande distribution sur les traitements chimiques des fruits et légumes qu’elles commercialisent. Ainsi, depuis deux ans, 6 distributeurs se sont prêtés au jeu de La Course zéro pesticide lancée par l’ONG, dont le nouveau classement a été dévoilé en février dernier. Carrefour, Monoprix et Système U sont les champions de la" réduction, voire l’élirnination des pesticides les plus dangereux pour les abeilles et la santé humaine. Suivent E. Leclerc et Intennarché qui ont déclaré vouloir supprimer 50 % des pesticides de leurs fruits et légumes, puis Auchan et Casino. Cette initiative vise non seulement la protection de Yenvironnement et de la santé publique, mais elle permet également de soutenir les agriculteurs qui s’engagent à produire sans pesticides. . gourmand'.v . atiqfie.fr 3 nu. . A. Vo‘ . La Pomme de terre en 15 plats (P17) p. 6 La team en cuisine Gnocchis à la crème de petits pois p. 9 La Version plus corsée Gnocchis au pesto de roquette p. 10 La chefa suivre Christophe Adam p. 12 On like ou pas? Actus, tendances Web. . . p. 15 La communauté Gourmand On se dit tout ! Des questions ? On répond p. 16 L’ invitée Alexandra Vandernoot À - a l Star du marché :_fi_‘l_J, ‘ F‘ f Afles de P0l1let au miel, Ëmgffmbre et Olgnon nouveau (p. 42) Christophe Adam (P10) Le dossier de couverture p. 17 15 plats de pomme de terre Les 15jours de menus p. 42 Mes menus, semaine 1 p. 43 Star du marché : Uoignon nouveau p. 49 Week-end. Rognons de Veau p. 52 Mes menus, semaine 2 p. 57 Week-end. Nuggets maison Bon et sain p. 61 Le sarrasin, un grain de folie 3.4‘ . . :. Bro-i-Nnie au chocolat et noix de Pecan (P'72)_v . ., Î fit‘ s‘ 3k 'lle et groseille (p. 76) . I» C“P° “m” 8* La pomme de terre, P A I .4 ' 7 p.66 3recettes de caractère ch,ez vous’ c est ° p.69 Plaisir au caramel sans lait Les reponses de la team L'atelier pâtisserie p. 71 Gourmandises made in USA Morqanel rédactrice en chef Une institution! On en mange toutes les semaines (des bio, ce qui permet de ne pas toujours les éplucher). En écrasée, rôties dans la graisse d'oie (Sud-Ouest oblige), farcies, en rœsti... Les enfants les adorent aussi en poêlée avec des légumes. La déco p. 82 Shopping. L’année sera green ! p. 84 Mini potager aromatique p. 86 Mes aromates maison M alin p. 87 Les rôtis farcis p. 92 Shopping GMS Nos coups de cœur dans les rayons p. 95 À lire sans modération Les derniers livres à dévorer Carole, iconographe J'en fais, des choses! Une très bonne purée maison avec du fromage et de la crème, un rœsti avec des oignons et des herbes... Sinon, j'essaie de reproduire le pâté de pomme de terre de ma grand-mère... mais c'est un échec! Eiches à découper: 8 quiches a devorer Laurent, secrétaire de rédaction Je suis assez classique, je les mange coupées façon frites avec très peu d'huile et, évidemment, je les savoure avec un steak bleu. C'est inratable et toujours très bon! Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : fi Facebook.com/gourmandmag y Twitter.com/gourmand_mag @ Pinterest.com/gourmandmag [Ë Instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. ABONNEZ-VOUS ! Rendez-Vous en page 40 ou sur Gourmandabo.com gourmand.vîepratique.fr 5 ILATIEAM IEIN CUISINE s de terre, des Ce W,” vousfaut: des Pomme de la crème, _ _ . yd“ armesan, 1 Pemspomm P tdesœüfsMaïzena e Au menu: des gnocchis, des petits pois et du parmesan Des gnocchis faits maison, il n'y a pas mieux! Juste dorés à la poêle et accompagnés d'une crème onctueuse aux petits pois et parmesan: cette recette fera venir le printemps plus tôt que prévu! jouant le rôle farine et de Maizena. à! Uœufpe de liant. En version sans œuf» a Après avoirfait cuire les Petits Pois, Margot les ajoutez davantage mixe avec de la crème et du parmesan. Ajoutez an {a pea d’eaa si la texture est trop épaisse. 6 gourmand.viepratique.fr ç ' l" l les z . u r legeremeflï avec pin deïe fourchette en appuyant ~__$ _ homogène et, surtout, facile a travailler, la 5 Pour obtenir unepate souple, non collante, purée doit être fine et sans morceaux. ... ÿ l l w-s,~»;,._im’y.:..;,....=.._.; Détaillez les boudins en tronçons de même taille. Vous pouvez les laisser tels quels, les rouler en petite boule ou les strier comme a l ’e’tape 7. Faitesles cuire sans attendre dans l’eau bouillante. , w - ' lemieux . , tzedze W115 s1 déguster la creme > Vous Pouvez W5 r feu doux le temps de préparer les est de la rechauflereitéule et les gnocchis juste cmts a l eau gnocchzs. La crenrtver 2 jours au réfrigérateur. Il’. Essuyez les gnocchis égouttés pour qu’ils se 8 ne collent pas. En grande quantité, Peuvent se Con faites-les griller en plusieurs fois. —__—-——’ qourmand.viepratique.fr 7 LATEAM EN CUISINE Tour de C ma I n Pour obtenir une crème très lzsîe sans petits morceaux (“Peau des petits pois Pe“tPQ7f0z's rester dure) PQSSEZ-la au tamis ou a la passoire. GNOCCHIS DE POMME DE TERRE, CRÈME DE PETITS POIS ET PARMESAN Pour 4 personnes Préparation 40min Cuisson 45min Repos 15 min Pour les gnocchis: 0 5 pommes de terreà chair farineuse type bintje - Zjaunes d'oeufs 0 70 q de farine - 30 q de Maïzena Pour la crème de petits pois: 0 500 q de petits pois (surqelés ou frais) + 80 q pour la finition -1oiqnon - l gousse d'ail - 40 cl de crème liquide - 35 q de parmesan + copeaux pour Ia déco 0 Huile d'olive - Sel et poivre du moulin l. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante 30 minutes. 2. Réalisez la crème de petit pois : faites cuire 10 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les. Faites-les revenir jusqu’à coloration (5 à 10 minutes) dans une poêle huilée. Réservez—les et gardez la poêle sans la laver. 3. Mixez les petits pois, la crème liquide, le parmesan, les oignons, 1 pincée de sel et du poivre. Ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire, la a gourmand.viepratique.fr crème doit être homogène. Faites réchauffer la crème sur feu doux, le temps de préparer les gnocchis. 4. Réalisez les gnocchis : épluchez les pommes de terre et écrasez-les. Passez-les au tamis ou au pressepurée pour obtenir une purée fine sans morceaux. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez puis ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez la pâte pour la refroidir et formez une boule. Laissez reposer 15 minutes. Divisez la boule en quatre. Formez des boudins de 2 cm de diamètre puis détaillez les gnocchis au couteau. 5. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Ègouttez-les. Dans la poêle qui a servi à cuire l’oignon, ajoutez 1 filet d’huile d’olive, puis faites dorer les gnocchis 5 à 10 minutes. 6. Répartissez de la crème, les gnocchis, le reste de petits pois et des copeaux de parmesan dans une assiette creuse. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez. GNOCCHIS AU GORGONZOLA ET PESTO DE ROQUETTE Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Pour les gnocchis: - 400 g de brocolis 0 500 g de gnocchis ° 20 cl de crème liquide Pour le pesto: 0150 g de roquette1 échalote - 100 g de gorgonzola - 60 g de noix -12 cl d'huile d'olive i. Préparez le pesto : épluchez 2. Préchauffez le four à 200 °C écumez—les pour les égoutter. et émincez l’échalote. À l’aide (th. 6/7). Coupez les brocolis en 4. Répartissez les gnocchis et d’un mortier ou d’un mixeur, bouquets puis faites—les cuire les bouquets de brocoli dans un hachez l’échalote, ajoutez 7 minutes à la Vapeur. plat allant au four. Versez dessus progressivement les noix et la 3. Faites bouillir un grand la Crème liquide et le pesto. roquette. Puis incorporez le volume d’eau salée. Déposez-y Enfournez pour 20 minutes gorgonzola et le poivre. Terminez les gnocchis et laissez-les cuire jusqu’à coloration. Servez en versant l’huile en filet jusqu’à 1 minute. Quand ils remontent immédiatement, éventuellement l’obtention d’un pesto crémeux. à la surface, ils sont cuits, avec un peu de parmesan râpé. sa: La touche en plus ez 1 cuillerée à Café de A z l crème muscade WP“ "m"? a, liquide et 1 cutlleree a café d’ail en poudre " dans le pesto. Ajout gourmand.viepratique.fr 9 |I.AC|l-IEIFÀSUIVRIE lui, le chef Adam Rencontré au Lafayette Gourmet pour Ie Iancement d'un coffret alliant beauté et qourmandise, l'homme aux 1000 éclairs s'est confié sur ses projets. ParHenri Yadan C’ Z WK’ xi‘ Pas trop frustrant de ne faire que des pâtisseries ? _A°T!’A”T'§ _ « Je vas re aire r u sa e’ et r e - « a1 cree un ec air aux , , .— î couleurs des rouges à lèvres l eplcerle ans un nouveau ,4. de la marque Estée Lauder coflee S Op, Le éga , --" pour une collab avec les p ‘qui ouvrira en mai: » Galeries Lafayette. » ‘Î I - , , , - SON GATEAU PR|;ZFERE, 5°‘ °""'°‘°' AUTRE QUE L'ECLA|R . << Ie reprendrai les tournages du , _ l «Grand Pâtissier» au printemps « I adore le kouign-amann, 1'-g et on ouvrira une boutique à " " ' et me.m,e,s1].e reviens t0’? 0.1l” a l eclair caramel, ] a1 un Vancouver, au Canada. » _ n: _. . faible pour la tarte aux myrtilles façon savoyarde. » Il en a marre « On est arrivé à saturation au niveau son ustensile favori des charges pour les entreprises, surtout pour les petites boîtes comme la nôtre » « La râpe pour Zesœr les agrumes’ c’est indispensable. » 10 gourmand.viepratique.fr E ENTREPRENEURE? BE ENTREPRENEURE LILLE Ë‘ 2sMA§,§ 06 AVRIL x BORDEAUX STRASBOURG I __ I 1== JUIN m" 20]? JtÊEäîfqLÈÊEDË PA RIS E E at E I T éleclicn des 3 lnurèdas aux Be u ‘nous Awards ' SEPTEMBRE .. . 20| T E" !'3UT=fzI\{:I'iI;1|UVe[_. . l Peu Icnnn [c5 ['|I_c'.diO: §,SS’c'C GE"—© \./L‘ I Job” Chem“ Be @REWORLD 0'90!‘-fie". pm - MEDIA
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