CUISINE ET VINS DE FRANCE n°138 - Page 5 - INDEX DES RECETTES FÉVRIER-MARS 2011 LES ENTRÉES Aumônières au chèvre et aux poires p. 69 Bouillon asiatique au carpaccio de bœuf p. 91 Carpaccio de topinambours aux artichauts p. 90 Clafoutis gascon aux navets p. 23 Crêpes aux épinards à l'indienne p. 69 Saint-jacques rôties et fondue de poireaux p. 64 Salade d'endives au beurre d'anchois p. 91 Salade de moules p. 102 Salade de pomélo à la thaïe p. 53 Salade fraîche aux lanières de crêpe p. 69 Salade parisienne p. 27 Salade vitaminée au munster p. 100 Soupe italienne à la tomate et au pain p. 102 Soupe poireaux-pommes de terre au fenouil p.64 Sushis saumon et maquereau p. 71 Tartare de saumon à la vinaigrette de papaye p. 32 Terrine de poireaux, sauce mimosa p. 64 Velouté de lentilles corail au cumin p.7s LES PLATS Ailerons de poulet au saté p. 85 Blancs de poulet panés au parmesan et aux amandes p. as Bouillon de bœuf thaï p. 26 Brochettes de magrets aux pruneaux et au cumin p. 92 Cabillaud demi-sel, écrasée de pommes de terre à l'aïoli p. 25 Choucroute aux trois poissons p. 101 Crêpes de coquillettes aux lardons p. 69 Crêpes-monsieur p. as Crêpes roulées au saumon fumé p. 6« Fricassée de rognon de veau à l'ancienne p. 34 Fricassée de saint-jacques au chou chinois p.so Galettes normandes à l'andouille p. 69 Garbure béarnaise p. 107 Gâteau de pommes de terre au chèvre frais p. 79 Gratin de poireaux au jambon p. 66 Hamburger de cabillaud p. 25 Magrets de canard aux navets p. 23 Navets farcis p. 22 Pannequets au poulet et aux champignons p. 6a Pannequetsjurassiens p. 68 Papillotes de maquereaux à la moutarde p. 92 Pie de pommes de terre au petit salé p. 103 Pot-au-feu de cabillaud p. 24 Pot-au-feu du dimanche aux légumes anciens p. 27 Roulés de crêpes jambon-fromage p. es Tajine d'agneau aux figues sèches p. 2a LES DESSERTS Ananas rôtis au rhum p.93 Babas au rhum des îles p. 48 Biscuit de Savoie p. 50 Charlotte au chocolat p. 47 Crème anglaise p. 50 Crêpes fourrées aux myrtilles p. 10a Crêpes marocaines mille trous p. 69 Crêpes soufflées aux agrumes p. 69 Crumble d'ananas p.ai Dacquoise à la pistache p. 45 Dattes Suzette p. 29 Diplomate aux fruits confits p. 46 Forêt noire p.44 Gâteau au yaourt et au citron p. 40 Gâteau d'anniversaire à la fleur d'oranger p. 42 Gâteau de crêpes au Nutella p. 69 Gâteau renversé à l'ananas p. 41 Génoise p. 50 Moelleux au chocolat p. 39 Moka p. 49 Paris-Brest p. 43 Pâte à choux p. 50 Petites crèmes à l'orange p. 103 Quatre-quarts au beurre salé et au chocolat p. 38 Samossas aux fruits secs p. 29 Strudel aux pommes et cranberries p. 101 Verrines aux poires et aux trois chocolats p. 93 DIVERS Pâte à crêpes, recette de base p. 68 EDITOPhoto de couverture : Valéry Guedes Irène Karcenty et Adrienne. photographiées en 2002. Douce et sucree 1.1.11 rr • • " m m J J C est la date bizarre, Sudoku de fan- taisie, qu'affiche le calendrier lorsque • j écris ce premier éditorial de l'année. On peut y voir les prémices de l'unité, du renouveau, de l'innova- tion, aussi bien dans les casseroles que dans lavie sociale. Est-ce un signe si de New York à Rome, en passant par Londres et Paris, les jeunes femmes branchées - le courrier de nos lectrices en té- moigne - se lancent rouleau à la main dans le monde sucré de la pâtisserie. Si le cœur vous en dit d'être à la page les mains dans la fa- rine et le cœur à la crème, piochez dans notre grand dossier "Les meilleurs gâteaux faits maison". Repartez de "1" avec les "ultrafa- ciles" comme le quatre-quarts au beurre salé, le moelleux au cho- colat ou le gâteau renversé à l'ananas avant de passer au baba au rhum ou au moka, plus délicats mais toujours bon marché. Ce retour aux sources ou ce départ dans le monde excitant de la pâ- tisserie ne font pas oublier qu'il y a des "avant-desserts", ces en- trées, ces viandes, ces légumes, ces poissons dont ce numéro est riche en recettes nouvelles. Tenez, le grand chef Eric Frechon revi- site pour vous le poulet et, comme toujours avec lui, c'est la cuisine étoilée dans le quotidien de la vie. Un bémol pourtant dans cette entrée d'année en fanfare. Notre chère Adrienne, qui dans Cuisine et Vins de France a si longtemps accom- pagné votre vie familiale par ses recettes inimitables, nous a quittés. Elle était lagénérosité, lagaieté, la simplicité... Elleva nous manquer. Irène Karsenty Angleterre La Pompadour Label Rouge, probablement la meilleure des pommes de terre. mmolqga DECRET DU 5.01.07 Découvrez le champ des producteurs, leurs interviews vidéos, des recettes et de nombreuses infos sur la variété sur www. pomme terrepompadour.com BLOC-NOTES e et e aró CHÈRES LECTRICES, CHERS LECTEURS, CETTE PAGE EST LA VÔTRE. N'HÉSITEZ PAS À NOUS ÉCRIRE! Mauvaise découpe J'ai réalisé la tourte ¡ de dinde forestière au foie gras de votre n" 13 7 : le goût est bon. mais elle ne peut I¡as être découpée comme sur votre photo car rien ne l i e l e s m o r c e a u x de dinde et champignons, tout s'éparpille. Danielle P. (Internet) Nous avons pris le parti de ne pas lier la farce car nous aimons la legerete de cette fricassée juste enrobée de pâte feuilletée. Notre photo montre bien que les ingrédients ne sont pas liés Si vous préférez, une fois la tourte confectionnée, ménagez-v une petite cheminée et maintenez-la ouverte avec une bande d'aluminium. ; Après 15 min de cuisson, sortez-la L et faites couler par la cheminee 20 cl i de crème liquide. Remettez la tourte i au four pour terminer la cuisson. Mauvaise pioche Je suis abonnée depuis longtemps à CVF et toujours impatiente de le trouver dans ma boîte aux lettres ! Cette lois-ci, je suis déçue car l'imprimeur me prive d'une partie de mon plaisir : coupé plus ou moins de biais, une 10e page non découpée en haut et tout le bas du magazine rogné. Pouvez-vous remédier à ce problème ? Je profite de ce mail pour vous dire qu'il ne se passe pas un numéro sans que je fasse 2 ou 3 recettes, voire plus. J'ai ma méthode de classement par saison et de ce fait une invitation provoque la recherche de recettes anciennes (déjà faites ou nouvelles) et c'est merveilleux. Les recettes sont instables et Dieu sait que j'en ai essayé ! Edith M. (D7430 Davezieux) Vous avez été quelques-uns parmi nos abonnés à recevoir un magazine mal "massicoté". Evidemment, nous renvoyons aussitôt un nouveau magazine à ceux qui le réclament. Avec toutes nos excuses. Le goût du Portugal J'apprécie particulièrement la pâtisserie portugaise, et tenais à vous faire part de ma réussite dans l'exécution de votre recette parue dans le n" 13B, les pasteis de nata, un vrai régal. Il me restait de la crème, je l'ai mise dans des ramequins en terre cuite et je l'ai "brûlée"... délicieux ! A quand la recette des queijadas ? Kitiane (Internet) Très bonne initiative pour les crèmes brûlées ! Quant aux queijadas. nous allons tester prochainement la recette et vous la transmettrons. Pâtissier en herbe Je m 'appelle Marc et j'ai 11 ans. Dimanche dernier, j'ai voulu faire le gâteau clioco- stracciutella du numéro 136. malheureusement il était tout plat ! S'auries-vous pas oublié de mettre de lu levure chimique ? A la rédaction, nous sommes contents d'avoir des lecteurs aussi jeunes, mais désolés que tu n'aies pas réussi ce gâteau. Par sécurité, nous avons interrogé le styliste- cuisinier qui a réalisé ce dessert pour la photo, et il nous confirme qu'il n'a eu, comme nous, aucune difficulté à le réaliser. Tu as peut-être utilisé un moule un peu trop grand pour la quantité de pâte, ce qui expliquerait que le gâteau ait été tout plat. Surtout, ne te décourage pas et teste d'autres recettes ! Le chiffre en trop Dans notre carnet d'adresses du n" 137 (p. 158), pour le numéro de téléphone de la maison Krug (dans la rubrique Détour en... Champagne), il fallait lire 03 26 84 44 20 et non cet étrange numéro à... 11 chiffres ! Ecrivez-nous à : Cuisine et Vins de France, 43-47, rue du Gouverneur-Général-Eboué, 92137 Issy-les-Moulineaux Cedex par mail : cvfredac@gmc.tm.ir ou via notre site Internet : www.cuisineetvinsdefrance.com Cuisine et Vins / t flAV-tt 43-47, rue du Gouverneur-Général-Eboué, 921 37 Issy-les-Moulineaux Cedex. Tél. 01 41 46 88 88. Fax 01 41 46 84 68. Internet : «nivw.ciiismeetvinsdeiraiice.com E-mail : cvfredac@gmc.tm.fr DLRECTRICE DE LA REDACTION : Irène Karsenty DIRECTION ARTISTIQUE : Francis Seguin SERVICE CUISINE : Pascale Mosnier (chef de service) SERVICE VINS : Karine Valentin (chef de service) SECRÉTAIRE GÉNÉRALE DE LA RÉDACTION : Claudia Renzo SECRÉTARIAT DE REDACTION : Dominique Roux MAQUETTE : Sylvie Duvai ICONOGRAPHIE : Francis Rieth ASSISTANTE : Rachel Lérisse RÉDACTION : Tél. 0 1 4 1 4 6 8 4 3 9 DIRECTION ET ÉDITION DIRECTEUR GENERAL DÉLÉGUÉ DU GROUPE MARIE CLAIRE : Jean-Paul Lubot ADMINSTRATEUR ET DIRECTRICE COMMERCIALE FRANCE ET INTERNATIONAL : Véronique Depery Savant PUBUCITE : Tél. OI 41 46 89 1 6 DIRECTRICE COMMERCIALE ADJOINTE : Ghislaine Dichy DIRECTRICE DE LA PUBUERRÉ : Florence Moine CHEF DE PUBLICITÉ : Anne-Laure Maussion RETENUE D'ESPACES : Audrey Nicolas SERVICE PUBLICITÉ VINS EN DIRECT : Richard Caron, François Darves-Blanc. 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OI 41 46 88 99 PHOTOGRAVURE : Alliage, à cnchy IMPRIMERIE : Didier Mary / Groupe Circleprinters IMPRIMÉ EN FRANCE / PRINTED IN FRANCE DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Arnaud de Contades Cuisine et Vins de France est édité par marie daine Album SA Capital 4 347 640 €. Siège : 10, bd des Frères-Voisin, 92792 Issy-les-Moulineaux Cedex 9. Tél. 0141 46 88 88. Duree 65 ans Ou 2.02.55. N; 552 062 770 R.C.S. Nanterre Principal action. : Holding Evelyne Prouvost. SA. Président : Evelyne Prouvost-Beny Directeur generai : Arnaud de Contades Dépôt légal :1»trimestre 2011. Commission paritaire n: 0412 K 85024. N: ISSN : 0337-8810. Distribué parTransports Presse. Cuisine et Vins de France est adhérent à l'ARPP. Les marques et adresses figurant dans ces pages sont libres detoute publicité. TVA:2.10% Abonnement 16 n*| France : 16 €. Etranger, nous consulter. Audience mesure? par AIMPRESSE 0ITÜ MPRESSE PAYANTE n° 133 Lesentrées Lesplats INDEX DES REC Anchois au sel na 134 p. 40 Anchois marinés au vin blanc n" 134 p. 41 Asperges à la verticale d'Alain Passard <1° 133 p. 72 Asperges vertes, sauce mousseline à la ciboulette 133 p. 112 Betteraves gratinées au roquefort n9 135 p. 112 Bortsch polonais de Maria n° 137 p. 153 Bouillon de minuit aux ravioles frites et foie gras n" 137 p. 86 Bouquets de salades aux crevettes et gingembre n3 137 p. 56 Bricks façon pays Basque i a 1 3 6 p 1 2 9 Briouates aux crevettes i\' ! 38 p. 143 Brochettes aux tomates cerises et feta n" 134 p. 1 0 0 Brochettes de saint-jacques tandoori n" 132 p. 81 Cannellonis au foie gras n° 137 p. 104 Cannellonis de courgette au crabe n9 137 p. 10 Carpaccio d'artichauts poivrade au chèvre sec n' 134 p 131 Carpaccio de saint-jacques au beurre de Champagne l9 137 p. 36 Ceviche de saint-jacques V 137 p 1 0 Champignons farcis au beurre persillé ,1° 134 p. 130 Chantilly d'huîtres n9 132 p. 76 Cocktail de crevettes en rose et vert il9 136 p. 41 Coquetiers foie gras et tartare de saumon nM 37 p. 105 Crème d'ail aux escargots V 132 p. 90 Crème de brocolis, quenelle de ricotta et bacon n9 136 p 103 Crème de châtaignes au chorizo n° 136 p. 103 Crème de salsifis au roquefort n9 136 p. 102 Crème foie gras et topinambours n9 137 pt 104 Croquants aux flocons d'avoine, sauce aux 2 tomates et roquette n9 135 p. 100 Croquettes de brandade n" 134 p. 106 Croustades de crevettes cocktail n9 137 p. 11 Crudités aux deux sauces n1 134 p. 90 Crumbles de poireaux au chèvre 11° 133 p. 49 Dip au pesto de mozzarella 1° 135 p. 59 Feuilletés à la feta et aux épinards n9 134 p. 45 Fèves en salade à la marocaine :iJ 133 p. 33 Flan de chèvre frais et poivrons confits ii° 133 p. 99 Fricassée de foies de volaille aux raisins secs n" 132 p. 90 Gambas sautées au jus de fruits de la passion n° 135 p. 52 Gaspacho d'Alberto n3 134 p 61 Gâteau de cèpes aux noix n9 135 p 46 Gratinée des Pyrénées n3 132 p. 41 Gratins de poireaux au curry n9 136 p. 110 Guacamolen9 137p27 Hamburgers de tomate n9 134 p. 131 Huîtres au foie gras n9 137 p. 105 Makis de champignons nJ 135 p 97 Makis de saumon en verrines n° 137 p. 11 Anchois en frrtto misto n9 134 p 41 Axoa de veau n9 134 p. 155 Baeckeofe d'agneau à l'orientale n° 136 p. 63 Bagels au saumon n" 132 p 90 Ballotbnes de chou farci n* 136 p. 60 Boudin noir et salsa de mangue aux amandes i9 135 p 105 Bouillabaisse de morue aux moules n° 136 p. 58 Boulettes de porc au curry n° 136 p. 61 Brochettes au lard caramélisé, sauce au gingembre iiJ 134p 100 Brochettes au poulet tandoori n° 134 p. 101 Brochettes au poulet sauce saté au lait de coco n9 134 p. 1 0 1 Brochettes d'agneau, à la crème d'ail n" 134 p. 1 0 0 Brochettes d'agneau, en kefta au romarin n° 134 p. 101 Brochettes d'agneau, en persillade n9 134 p 101 Brochettes d'espadon, sauce vierge et chorizo n" 134 p. 101 Brochettes de gambas marinées l J 134 p . 1 0 0 Brochettes de magret et poêlée de cerises n9 134 p 100 Brochettes de poulet aux olives et citrons confits n9 136 p 130 Cabillaud vapeur, légumes printaniers .1° 133 p. 107 5070 twrtjgt! n° 134 n° 135 n° 136 n° 137 Maquereaux aux saint-jacques ;iJ 136 p 52 Maquereaux en escabèche na 135 p. 33 Moules au beurre de cerfeuil il" 132 p. 19 Moules au chorizo n9 133 p. 112 Nems à la ciboulette 1° 132 p 38 Nems de confit de canard au chutney de figues n9 137 p. 57 Œufs cocotte au foie gras 137 p 105 Œufs de cailles en coque d'oursin n9 132 p. 77 Œufs mimosa en verrine n3 135 p. 78 Œufs pochés aux avocats 1° 137 p 26 Pain perdu à la truffe fraîche n9137 p 74 Panna cotta au gorgonzola il9 134 p 63 Panna cotta salée au bacon l J 133 p. 90 Pannequets de saumon fumé au raifort 1° î 37 p. 131 Pastilla de boudin aux pommes et au miel n9 132 p 62 Petits clafoutis au jambon n" 133 p 112 Petits flans au parmesan et au basilic n" 133 p 118 Petits flans aux girolles n' 136 p 112 Petits flans de limande à l'estragon 1° 133 p 35 Petits flans de parmesan aux brocolis i9 132 p 46 Pizza blanche à la ricotta V 132 p 43 Pizza en verrine n9134 p 111 Poireaux sauce raifort et maquereaux fumés il" 136 p. 39 Pommes au four au foie gras il" 137 p 105 Pommes au four au haddock 1° 136 p. 129 Printanière de petits pois à la menthe .1° 133 p. 44 Profiteroles tomates-mozza au coulis de pistou n9 134 p 60 Quiche aux herbes et escargots .1° 132 p 32 Ravioles d'avocat au saumon fumé et raifort il' 137 p 27 Rémoulade de choucroute 1° 132 p 90 Rissoles au gruyère suisse et viande des Grisons n° 136 p 45 Salade aux crevettes façon coleslaw n' 136 p 128 Salade aux quenelles rôties na133 p. 112 Salade british n" 132 p 48 Salade d'hiver aux harengs fumés n9 132 p 41 Salade d'hiver croquante i 132 p. 82 Salade de moules en mille-feuilles de granny-smith na 132 p. 19 Salade de printemps il" 133 p 48 Salade de roquette au chèvre et à la gremolata i J 135p 104 Salade de tomates à l'andalouse n" 134 p. 137 Salade des vendanges aux deux raisins n" 135 p 39 Salade façon César au foie gras n" 137 p 104 Salade façon grecque i 9 134 p. 45 Salade vénitienne n° 134 p 43 Samossas à la ricotta n° 132 p 42 Sardines à l'huile aux aromates rJ 134 p. 99 Sardines à la belliloise n9 133 p. 127 Saumon au goût fumé maison 1° 137 p. 134 Saumon fumé et galettes de maïs n9 135 p 56 Soupe d'endives, bière et mimolette ri9 136 p 102 Soupe d'herbes au gruyère suisse il9 136 p. 44 Soupe de carottes au jus d'orange n9 136 p. 103 Soupe de chou-fleur, chèvre et curry n9136 p 103 Soupe de coquillages à l'orange lî9 136 p. 86 Soupe de fèves à la coriandre n9 133 p. 32 Soupe de maïs au pop-corn )J 133 p 120 Soupe de moules et céleri il" 132 p 18 Soupe fraîche à la truite fumée n" 134 p 137 Soupe vichyssoise n° 135 p 74 Sucettes croquantes aux escargots n® 135 p. 51 Sucrines farcies n9 132 p 38 Sushis de légumes d'Alain n9 134 |L 132 Sushis de pommes de terre au saumon n9 133 p 106 Tartare de saumon fumé aux huîtres i 9 137 p 131 Tartare de saumon, mangue et fenouil 1a 137 p. 120 Tartare de tomates vertes, soupe de tomates jaunes et glaçon de tomates rouges i9 134 p 111 Tarte au boudin et aux noix na 133 p 51 Tarte aux courgettes et à la feta na 134 p 44 Tarte chf i aux poireaux et au maroilles fl° 136 p 39 Tarte façon gaspacho n9 134 p 54 Tartelettes à la morteau il" 132 p 20 Tartelettes aux figues et au jambon na 135 p 130 Tartelettes fines aux échalotes i J 135 p 35 Terrine crémeuse aux fruits secs na 132 p 39 Terrine de carottes, sauce cerfeuil na 136 p 138 Terrine de champignons aux herbes n° 133 p 50 Terrine de chevreuil na 136 p 114 Terrine de foie gras tradition il' 137 p 66 Terrine de légumes grillés au chutney de tomate .1° 134 p. 63 Terrine de raie aux câpres 134 p 62 Tiramisù avocat-pomélo n9 136 p 40 Tomates du dimanche soir n" 133 p 91 Topinambours à l'orientale na 132 p. 16 Tortilla aux courgettes et aux oignons 135 p 55 Tourin à l'ail na 135 p 118 Velouté de céleri aux noisettes n9 136 p 102 Velouté de champignons, chantilly aux noisettes n9 135 p 59 Velouté de coques au bacon, cerfeuil et aneth na 133 p 80 Velouté de lentilles corail et potiron n" 136 p 116 Velouté de panais au lard fumé na 136 p. 103 Velouté de patates douces et girolles na 136 p 103 Velouté de potiron au ras-el-hanout n" 136 p 102 Velouté de topinambours au curry na 132 p 17 Verrines aux fèves et au crabe na 137 p 80 Verrines de chèvre aux herbes, chantilly verte n" 133 p 80 Cailles aux raisins na 135 p 38 Canard à l'orange de La Tour d'Argent , 0 135 p. 85 Carbonade flamande na 136 p 64 Chief salade au gruyère suisse n9 136 p 45 Chili con carne na 136 p 65 Chorba na 132 p 96 Chorba oranaise i a 136 p 102 Choucroute de pintade en cocotte lutée n" 135 p 37 Cocotte de pintade aux oranges confites i 9 136 p 86 Confit de filet de porc na 134 p. 137 Coquelets laqués au sirop d'érable n9 136 p 139 Côte de bœuf (la bonne cuisson) n" 132 p 29 Côtelettes de chevreuil aux noisettes ï3 137 p 29 Courgettes farcies au parmesan et persil .1° 135 p 79 Couscous de boulettes de poisson n9 133 p 119 Crème de lentilles au poulet n3136 p 103 Crépinettes de saumon i" 135 p 80 Cuisses de lapin confites 1J 134 p 127 Curry de Madras 19133 p 53 Curry de poulet en crumble de noix de coco 1° 137 p 121 Daube de bœuf à l'orange et aux épices n*1136 p 66 Dinde farcie aux coquillettes et au foie gras i9 137 p 58 Emincés de magret sur crêpes de maïs na 136 p 43 Entrecôte à la bordelaise nJ 135 p. 34 Epaule d'agneau boulangère l 9 135 p 70 Faisan rôti grand siècle il9 137 p. 139 Fettuccine comme à Rome na 134 p 42 Filet de porc en croûte aux champignons 1° 132 p 78 Fondue de Babybel i3 133 p 92 Fricassée de pintade aux citrons confits n9 135 p 36 Gigot d'agneau rôti aux pommes de terre, la vraie recette na 133 p. 37 Goujonnettes de limande, sauce gribiche i9 133 p 35 Gratin de céleri-rave au jambon et à la crème de roquefort l " 1 3 2 p 3 9 Gratin de panais n9132 p 17 Hachis Parmentier aux patates douces II9132 p 34 Hachis Parmentiern9 135 p 73 • • • etVins i Le m ine et Vins INDEX DES RECEXJ^ • • • Hamburgers de canard n° 133 p. 56 Hutsepot (hochepot flamand) n" 132 p. 106 Jarret de »eau façon osso-buco n9 136 p. 70 Lapin rôti, sauce au roquefort n9 136 p. 111 Lasagnes aux légumes n° 135 p. 60 Lasagnes de veau au parmesan n9 136 p. 68 Limande au wok n" 133 p. 34 Linguine au pesto chèvre, menthe, basilic n" 133 p. 82 Lotte à l'américaine n9 137 p. 25 Lotte au curry n' 137 p. 24 Loup en croûte n9 137 p. 103 Loup farci aux dattes et citrons confits n9 137 p. 75 Magret de canard, sauce rhubarbe et gingembre n° 133 p. 39 Magrets à l'ananas n" 136 p. 42 Magrets aux figues n® 135 p. 106 Magrets en croûte de noix et cèpes en persillade n9 136 p. 43 Maquereaux à la moutarde n 9 135 p. 32 Maquereaux façon harengs pomme à l'huile n° 132 p. 98 Médaillons de chevreuil aux poires n9 137 p. 28 Médaillons de lotte, sauce au vin rouge et timbales de cèpes n* 137 p. 25 Mignon rôti et penne comme un risotto n" 135 p. 48 Mini tourtes poulet-cheddar n4 132 p. 49 Montbéliard aux châtaignes n° 132 p. 21 Morteau aux crozets et vin rouge n9 132 p. 21 Moules marinière aux œufs pochés n9 132 p. 97 Moussaka n9 135 p. 111 Navarin de homard n° 137 p. 68 Navarin vert tout légumes n° 133 p. 33 Noix de saint-jacques au boudin blanc, sauce aux amandes n° 137 p. 87 Les dessertsAnanas caramélisé au beurre vanillé n° 135 p. 107 Blinis Suzette r 136 p. 131 Brochettes de fraises et crème au chocolat n° 135 p. 76 Brochettes de melon à l'antillaise n° 134 p. 101 Brochettes de sorbets aux fruits n° 134 p. 101 La bûche201 On0 137p.70 Cake à la banane et aux cacahuètes n° 132 p. 23 Cake au miel, pignons et dattes n° 132 p. 62 Cake aux figues et au miel n° 135 p. 56 Cake aux myrtilles n° 135 p. 77 Cake brioché aux fruits rouges n° 133 p. 60 Ch'tiramisù n° 133 p. 59 Charlotte aux litchis et à la rose n° 137 p. 1 2 2 Chaud-froid de crêpes choco-coco n° 132 p. 91 Cheese-cake au citron n° 132 p. 52 Cheese-cake au coulis de perles de framboises n° 137 p. 82 Clafoutis de prunes au chocolat n* 134 p. 137 Clafoutis mi-figue mi-raisin n° 135 p. 39 Cookies aux pépites de chocolat ri0 137 p. 148 Coulants au caramel n° 135 p. 81 Crème au sésame, chantilly aux framboises n° 134 p. 70 Crème caramel au beurre salé n° 132 p. 98 Crêpes à la banane et au caramel n° 132 p. 23 Crêpes et poires caramélisées au miel n° 132 p. 65 Crêpes roulées à la ricotta et aux fruits confits n° 132 p. 44 Croquants au miel n° 133 p. 113 Crumble fraise et rhubarbe n° 133 p. 38 Crumble pommes-banane n° 132 p. 22 Cuillères de chocolat aux griottes n° 137 p. 149 Far aux mirabelles n° 135 p. 76 Faux tiramisù express n° 132 p. 42 Financiers au miel et aux noix n° 132 p. 65 Fraises marinées au vinaigre balsamique n° 133 p. 87 Fraises Melba n°133 p. 86 Gaspacho de mangue aux grenades n° 137 p. 30 Gaspacho-dessert à l'ananas n° 136 p.138 DiversAbricots fourrés au foie gras n9 137 p. 105 Beurre d'herbes n9 133 p. 84 Bonbons au foie gras n° 137 p. 104 Bruschetta au foie gras et à l'anguille fumée n" 137 p. 105 Cake aux pommes et au foie gras n° 137 p. 104 Champagne azur n9 137 p. 11 Champagne Juiep n" 137 p. 10 Champagne limoncello n9 137 p. 11 Champagne Sour n9 137 p. 11 Chips de légumes tricolores n° 137 p. 10 Club en pain d'épice n° 132 p. 50 Club sandwich poireaux et canard fumé n° 136 p. 38 Cocktail Be perfect n" 135 p. 95 Cocktail Bellini à la mangue n" 137 p. 10 Cocktail Big ben n° 135 p. 95 Cocktail Monk's sour n9 135 p. 95 Cocktail Pick-me-up n° 137 p. 10 Cocktail Singapour sling original n9 135 p. 95 Pastilla au foie gras n1 137 p. 40 Pâté de Pâques du Poitou n" 133 p. 74 Pâtes aux courgettes et aux amandes, sauce chaude au chèvre n° 132 p. 51 Pavés desaumonâ l'unilatérale, sauce tarama n° 133 p. 52 Petit épeautre façon risotto, aiguillettes de canard aux cèpes n° 135 p. 101 Piccata de veau à la poutargue n° 134 p. 56 Pigeonneau à la bresaola et pickles de girolles n° 136 p- 81 Pilons de poulet au beurre de wasabi n9 133 p. 113 Pintade à la vapeur, jus vert aux herbes n° 136 p. 54 Pintade farcie aux pruneaux n° 135 p. 37 Pintade rôtie aux coings n° 135 p. 117 Poitrine de veau laquée et quinoa n° 132 p. 72 Pommes de terre farcies au confit de canard n° 135 p. 72 "Porchetta" de lapin de garrigue n° 134 p. 91 Poule au riz, sauce suprême n9 136 p. 62 Poulet mariné au soja, à la sauge et à la coriandre n9 133 p. 83 Quiche aux maquereaux au vin blanc n9 135 p. 33 Risotto à la crème de roquette n° 134 p. 43 Risotto au parmesan, potiron et sauge n° 132 p. 47 Risotto aux champignons et au pistou 1° 135 p. 97 Risotto de vermicelles comme à La Mamounia n" 136 p. 93 Rosbif, sauce acidulée aux framboises n9 134 p. 65 Rôti de biche, sauce au poivre vert n® 137 p. 29 Rôti de magret de canard au foie gras n9 137 p. 105 Rôti de porc mariné aux épices n9 135 p. 113 Saint-jacques à la mousseline de rattes et poireaux n9 132 p. 71 Saint-jacques à la plancha n' 132 p. 83 Salade de pommes de terre et saucisson de Lyon pistaché n9 135 p. 70 Salade de poulet â la thaïe n9 134 p. 66 Salade de poulet au citron et à la feta n9 134 p. 107 Sardines marinées et taboulé de quinoa n" 134 p. 64 Saumon en croûte d'algues n° 136 p. 117 Sauté de bœuf aux oignons il9 133 p. 113 Sauté de gigot mariné, purée de pois chiches n9 133 p. 37 Selle d'agneau farcie, gratin de blettes n9 133 p. 46 Souris d'agneau au bouillon, façon couscous n° 136 p. 67 Spaghettis à la bolognaise de poulpe n9 136 p. 105 Spaghettis verdura na 134 p. 108 Steaks de canard â l'Orangina n° 132 p. 91 Tagliatelles aux pétoncles et sabayon d'orange n° 133 p. 54 Tajine de faisan aux coings n° 136 p. 59 Tajine de légumes bio n4 136 p. 144 Tartare de veau aux amandes n° 134 p. 132 Tartares aller-retour à la thaïe n9 135 p. 106 Tarte au maroilles n9 132 p. 1 0 2 Tendrons de veau et carottes au miel et cumin n* 132 p. 62 Terrine d'oeufs aux cèpes n4 137 p. 135 Terrine de bœuf au lait de coco n' 134 p. 66 Tournedos de gigot au citron confit n° 133 p- 36 Tourte au chèvre frais et aux épinards n9 132 p. 52 Tourte de canard aux champignons des bois n° 135 p. 53 Tourte de dinde forestière au foie gras n' 137 p. 81 Travers de porc au miel et au romarin n9 133 p-100 Vitello tonnato (rôti de veau, sauce au thon) n9 134 p. 68 Vrai gratin dauphinois n° 135 p. 70 Welsh rarebit n9 132 p. 49 Wok de bœuf au fenouil et au chèvre n9 136 p. 130 Wok de spaghettis et gambas au saté [1° 136 p. 105 Gâteau â la cocotte n9 135 p. 112 Gâteau au chocolat à l'italienne n9 133 p. 119 Gâteau aux abricots n9 134 p. 72 Gâteau basque n° 134 p. 153 Gâteau choco-stracciatella n9 136 p. 113 Gâteau frais bi-couche pomme et noix n° 132 p. 83 Gelée de fruits rouges, lait de coco n° 137 p. 31 Giboulée de mirabelles de Lorraine aux épices n° 135 p. 77 Granité mojito à la pêche n9 134 p. 86 Gratin de pèches aux amandes n9 135 p. 77 Kouign-aman n° 133 p. 128 Mangues rôties au sésame, sauce coco n9 136 p. 131 Marquise tout chocolat aux griottes n° 137 p. 60 Minestrone de fraises au pineau n9 133 p. 86 Mini cakes à la rhubarbe et à l'estragon n° 133 p. 80 Minicrèmes brûlées n° 137 p. 149 Minifinanciers à la pistache n® 137 p. 62 Minipizzas aux abricots, pistaches et pralines n° 134 p. 133 Moelleux au chocolat n° 137 p. 148 Moelleux choco-framboise n" 134 p. 47 Montecaos a l'abricot n9 132 p. 91 Mousse au chocolat onctueuse au gingembre n° 135 p. 60 Mousse de dattes n° 132 p. 97 Mousse de fraise au tofu, madeleines n° 133 p. 107 Nems de figues aux mendiants n9 137 p. 148 Œufs à la neige choco-passion n9 137 p. 124 Oranges en gelée d'hibiscus n9 133 p. 61 Oranges givrées express n9 136 p. 89 Panna cotta au lait d'amandes, coulis de mûres n9 135 p. 101 Panna cotta aux fraises n9 133 p. 87 Panna cotta aux fruits rouges n9 137 p. 149 Papillotes de pêches à la verveine n" 135 p. 76 Papillotes de poires crème de noisette, smoothiespoire-noisette n9 136 p. 117 Parfait glacé au thé vert parfumé n9 137 p. 137 Pasteis de nata n9 136 p. 139 Pavlova aux fruits rouges n9 134 p. 109 Pêches en gelée de thé aux fruits rouges it° 134 p. 73 Petits financiers au raisin blanc n9 134 p. 133 Pizzettas aux figues n9 135 p. 76 Poires au chocolat en papillotes n9 135 p. 77 Poires pochées, sauce caramel au beurre salé n9 135 p. 53 Quatre-quarts glacé à l'orange n° 136 p. 88 Rochers à la noix de coco n9 137 p. 124 Rouleaux d'automne aux fruits n9 135 p. 105 Sabayon aux fraises n9 133 p. 86 Samossas de pommes à la cannelle n9 135 p. 77 Sorbet fraise à l'eau de rose n9 133 p. 86 Soufflé à la liqueur d'orange n9 137 p. 76 Soufflé amandes et ricotta n9 132 p. 44 Soupe glacée aux fruits rouges n9 135 p. 77 Tarte â la rhubarbe, crème de noisettes n9 133 p. 39 Tarte aux poires et pain d'épice n9 135 p. 113 Tarte façon linzer à la framboise ri° 134 p. 73 Tarte fraises et mascarpone n9 133 p. 87 Tarte framboises et mascarpone n9 134 p. 46 Tarte meringuée à l'orange n9 136 p. 86 Tarte rhubarbe, shortbread et chocolat blanc n9 133 p. 58 Tartelettes aux fraises et au fontainebleau n9 133 p. 86 Tartelettes aux fruits de la passion n9 137 p. 125 Tartelettes british au citron n" 133 p. 120 Tartelettes chocolat aux épices douces n° 137 p. 44 Tartelettes frangipane aux fraises n9 134 p. 94 Tatin d'ananas au gingembre n9 133 p. 93 Terrines de pomélos au thé n9 136 p. 41 Tian de fruits noirs n9 135 p. 77 Tiramisù à l'ananas n9 137 p. 123 Tiramisù aux fruits rouges n9 134 p. 71 Vacherins glacés choco-marrons n9 137 p. 88 Verrines aux poires et au caramel n9 137 p. 149 Verrines aux poires rôties n" 133 p. 113 Confit d'échalotes n9 135 p. 35 Confiture de fraises express n9 133 p. 87 Cornichons malossols n9 137 p. 154 Ecorces d'oranges confites n9 136 p. 89 Focaccia à la courgette et basilic n9 134 p. 93 Frites maison n9 135 p. 74 Glaçons aux herbes n9 133 p. 84 Huile aux herbes n9 133 p. 84 Kumquats confits n9 137 p. 123 Liqueur de fraises n° 133 p. 87 Madeleines n9135 p. 8 2 Marmelade d'oranges n9 132 p. 84 Muffins au foie gras et aux châtaignes n" 137 p. 136 Œufs de Pâques aux 3 chocolats n9 133 p. 95 Pain d'épice glacé au citron n9 136 p. 106 Pains aux figues n9 137 p. 67 Pan-bagnat de la Bastide n9 134 p. 92 Pâte â choux n9 132 p. 53 Pommes Darphin n9 135 p. 74 Purée de Joël Robuchon n" 135 p. 74 Reblochon farci aux herbes en croûte d'épices n9 133 p. 41 Sablés au parmesan n9 132 p. 46 Scones aux pommes n9 135 p. 57 Sirop de fraises n9 133 p. 87 Sirop de grenade ou grenadine n° 137 p. 31 Smoothie fraise-basilic FI9 135 p. 76 Smoothies aux fraises Tagada n9 133 p. 87 Terrine de roquefort aux fruits secs et au pain d'épice n9 137 p. 59 Toasts au miel épicé n9 132 p. 50 Tomme marinée en saumure n9 132 p. 40 Torsades aux anchois n9 137 p. 11 Truffes choco-passion n9 132 p. 79 Tuiles au parmesan n9 132 p. 45 Tuiles aux amandes n9 137 p. 148 Vinaigre de framboises n9 134 p. 47 L A M E E N R O S E La gamme des champagnes Vranken-Pommery s'élargit à l'occasion de la Saint-Valentin, avec le coffret regroupant 4 quarts (20 cl) de Demoiselle rosé de Vranken et un porte- clés doré, ou le jéroboam de POP (Pommery) dessiné par Lannaud (série limitée). 55 £ le coffret Demoiselle. 250 £ le jéroboam. En 75 cl : Demoiselle rosé. 38 £ ; pommery brut rosé. 48 £: Diamant rosé. 54 £. BLOC-Sélection : Irène Karsenty, Pascale Mosnier, Karine Valeni et Thibault Dubreuil ourma nd C H A M P A G N E î Lu maison Gossel u tout prévu pour une soirée romantique : I bouteille de champagne Grand Rosé. 2 flûtes et un bouchon conservateur. 65 € le coffret. —special ^ +Saint- *ÎJaÊenti BONNIERE DE DOUCEURS A LA ROSE... PETITES MERVEILLES DE DAMAS, MÉLANGE DES AMOUREUX, 25,60 €, SERIE LIMITEE. Cerise dans legâteau Partagez en amoureux ce dessert dont le cœur sublime # Ie mariage de la cerise et du chocolat. Paul. 8 € les 230 g (à partir du 1er février). Belle Epoque Pour donner à votre fête des amoureux une touche de luxe, voici le coffret Prestige de Perrier-Jouet Parée des emblé- matiquesanémones blanches, la bouteille de cuvée Belle Epoque 2002 recèle un Champagne déli- cat 145 £ la bouteille (75 cl) et les 2 flûtes. Voir n o s a d r e s s e s e n fin d e j o u r n a l Cànc[ légunies pâr jour ? Lzs Grands Blancs disent ° u i ! Le Sylvaner ou le Riesling d'Alsace accompagnent avec naturel les crudités et légumes du printemps. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION Alsace ^Grands BlancsVinsAlsace.com L'ESPRIT MINI MOULES COLORES EN SILICONE ^ ^ O U R COMBLER LES PETITS CREUX GOURMANDS. 3,90 € LES SIX CHFZ MONOPRIX. I our mu ... pour ne pas savoir ou manger dans la capitale et ses environs. Site Internet smartphone et version nu- mérique, le guide Lebey recense sous toutes ses formes plus de 630 restaurants. Le Guide Lebey des restaurants de Pans et de sa ban- Iieue2017. Albin Michel. 15.90 £ La rue est piétonne, le quartier paisible, la de- vanture alléchante : A Loghja, la "voûte", en corse, attire l'œil et met le vin à la bouche. Ce restaurant parisien, ouvert par Nicolas Caumer (propriétaire de l'épicerie éponyme à Calvi) et Olivier Andreani (propriétaire du restaurant Le Cosi, Paris 5e ), est une adresse qui ravira tous les amateurs de gastronomie. Coppa, lonzu, fi- let de porc ou prizutti millésimés... les rayons regorgent de charcuteries authentiques, la plupart venant de chez Pierlovisi, célèbre pro- ducteur corse. Côté vins, les meilleurs vigne- rons corses sont présents : Domaine Mariotti, Clos Canarelli, Comte Peraldi ou encore Clos Poggiale. Au fond, le bar espace-dégustation est l'occasion d'approcher la culture corse par le biais de ses produits. Epicerie fine, bar à vins ou traiteur, A Loghja devient incontournable. Passez la porte, vous voilà sur l'île de Beauté. Amande d'Espagne, noisette du Piémont I(>R noix de cajou du Brésil ou d'Inde... Le Grand Noyer offre le meilleur des fruits à coques. Environ 10 € les 100 g. Cette originale gamme d'assiettes et de mugs africains de Geneviève Lethu vous fera voyager dès le petit déjeuner. 29 £ les 6 assiettes à dessert et 24 € les 6 mugs (à partir de mars 2011 ). Les 5 et 6 février, la Route touristique des vins du Jura et les Ambassadeurs des vins jaunes vous invitent à la 15e Percée du vinjaune : caveaux ou- verts au public, concours, vente aux enchères, mise en perce d'un tonneau de 2004... lesfesti- vités n'ont qu'un seul but, célébrer le vin jaune. Depuis que le Roi-Soleil les a baptisés "le nectar des dieux", les Crus Classés de Saint-Emilion n'ont cessé de faire parler d'eux grâce au savoir-faire de viticulteurs de génie. Ce livre vous ouvre les portes de 71 châteaux prestigieux. L'Esprit des vins : Crus Classés de Saint-Emilion B. Massenet et E. Ponsan- Dantin. photos G.de Laubier. éd. de La Martinière. 250 p.. 49 £ Rendez-vous les 14 et 15 mai prochains pour le désormais incontournable Salon Iai Revue du I in de France, au palais Brongniart. à Paris. u. . V o i r n o s a d r e s s e s e n f i n d e j o u r n a l Q | Dans ce numéro, tous les prix sont donnés à titre indicatif. ON PEUT FAIRE DES MILLIERS DE KILOMÈTRES POUR CHANGER D'AIR OU BIEN CHANGER D'AIR DÈS LES PREMIERS KILOMÈTRES. NOUVELLE RENAULT LATITUDE AVEC DOUBLE DIFFUSEUR DE PARFUM www.renault.fr NOUVELLE RENAULT LATITUDE AVEC SIÈGE CONDUCTEUR MASSANT, DOUBLE DIFFUSEUR DE PARFUM, P M A M P P n M Q 11F V I F IONISEUR D'AIR PURIFIANT, BOSE SOUND SYSTEM®, CLIMATISATION TRI-ZONE. UilMIMUCUIllO U t VIC CHANGEONS L'AUTOMOBILE Consommations mixtes min/max (1/100 km) : 5.3/7.2. Émissions de CO2 min/max (g/km) : 140/188. BLOC-NTexte : Solvei^ Darrigo-Dartinet MIEUX CONNAÎT Les lentilles corail Cette variété de lentilles, originaire d'Inde, est aussi très consommée en Afrique du Nord. Llle présente une belle couleur rouge orangé avant cuisson puis devient beige une lois cuite. Comme elle est décortiquée, cette léguminciisc a l'avantage de cuire vite ( I ô à 20 min ). et de présenter les atouts d'un léculcnt complet : glucides (ou sucres) digérés lentement, richesse en fibres ( plus de 10g!).en magnésium (83 mg aux 100 g) et 1er (près de 5 mg aux 100 g!). Outre son goût fin. cette lentille ultradigeste s'écrase facilement en purée, ou se glisse dans les soupes (en guise de pomme de terre), les appareils à tarte salée ( plus besoin d'œuf!) ou les terrines de légumes... La bio attitude Opte/ pour les fruits secs bio de saison pour faire face aux rigueurs hivernales et aux baisses de moral ! Abricot s séchés. amandes, pruneaux, noisettes, etc. sont riches en potassium, magnésium, phosphore, cuivre. 1er. /inc. vitamines IS. antio.xydanls... des nutriments faisant souvent défaut dans notre alimentation moderne. En version hio. ils ont l'avantage de ne pas être traités (soufre, séchage à 60 "C... ). ce qui les rend plus digestes, moins allergisants et plus savoureux, même s'ils perdent leur belle couleur (l'abricot sec bio est marron et non orangé). Guide d'achat Les miels Dans un magasin bio, vous trouverez un rayon entier dédié aux miels, avec plus de 20 variétés différentes! Par exemple, les magasins Biocoop présentent chaque année une nouvelle carte de leurs "grands crus de miels biologiques". Comment choisir? Les plus audacieux peuvent se laisser tenter par l'exclusivité : cette année, le miel de coriandre. Ceux qui ont déjà leur préféré parmi les divins nectars (par exemple le miel d'acacia) doivent comparer les couleurs : les plus foncés sont les plus riches en sels minéraux! Le bon plan bioLes petits prix bio Depuis plusieurs mois, ils ont fait leur apparition dans les magasins La Vie Claire. Cette sélection exclusive de produits La Vie Claire rend accessible au plus grand nombre des produits bio de consommation courante. Consultez la nouvelle sélection sur leur site ou dans leur catalogue (à la caisse du magasin). £ 1 4 Voir n o s a d r e s s e s e n fin d e j o u r n a l di CT, <8 O P o« > OS « co -o POUR VOTRE SANTÉ, PRATIQUEZ UNE ACTIVITÉ PHYSIQUE RÉGULIÈRE. WWW.MANGERBOUGER.FR SAINT J^XJIS SAINT I ß u i s 1
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